Cumpleaños celíacos

A continuación encontrarán Ideas para los cumpleaños tanto de personas celíacas, y sobre todo para personas que tengan un invitado celíaco en su casa y no sepan que comidas incluir en el menú. Todos podemos colaborar con la integración de las personas celíacas y podemos hacer exquisitas recetas que podrán degustar TODOS los invitados. Adapte la comida de los celíacos a la comida que servirá en el cumpleaños, de manera de no aislar a la persona o hacerla sentirse diferente.

Es muy importante controlar que TODAS las marcas de alimentos que se consuman figuren en el listado de alimentos aptos para celíacos, que puede bajarse del siguiente link: http://www.anmat.gov.ar/alimentos.asp

Un punto fundamental a tener en cuenta, es tener todos los cuidados a la hora de elaborar y servir estos alimentos, no se olviden que pueden contaminarse con el solo contacto con otros alimentos que contengan gluten. Se recomienda entonces elaborar primero todas las preparaciones aptas para celíacos en el caso de que sean diferentes a las consumidas por el resto de los invitados. Utilizar utensilios completamente limpios, separar las preparaciones para luego ser servidas. Es importante aclarar a los invitados sobre el riesgo de la contaminación de estos alimentos, para que todos puedan ser cuidadosos al respecto.

Ideas para preparar en cumpleaños

- Alfajorcitos fáciles
- Torta esponjosa de Chocolate
- Cheese Cake sin gluten
- Trufas
- Sándwich
- Dips
- Panchos
- Picadas

Esperamos que estas ideas puedan ser de utilidad, si querés sugerir nuevas recetas o ideas de menú, podes enviarlas a celiaquia@msal.gov.ar para que podamos publicarlas en la página Web y compartirla con otras personas. 

Fuente: Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación.

Los celíacos y la comunión

Como estamos en época de que nuestros niños tomen su primera comunión, tengan presente que quienes padecen celiaquía deben consultar con el párroco, porque no todas las hostias son libres de gluten.

En la provincia de Mendoza, por ejemplo, en algunas iglesias se administran estas hostias y según lo manifestado por el párroco de la Iglesia Nstra. Sra. de los Dolores donde se lleva a cabo, “Si es por la materia que se consagra, hay algunos que sostienen que puede ser un trozo de pan común, aunque quienes se oponen apuntan al desperdicio de las migas que, tras la consagración, son el cuerpo de Cristo y adquieren otro valor. Por eso, la forma más aceptada es la hostia sin leudar y ahora, en algunos casos, sin gluten”. Y explicó que después de la misa se mantienen separadas las hostias consagradas para celíacos de las otras, de manera que no haya contaminación. 

Para mayor seguridad, sería conveniente que acuerden que estos niños comulguen con el vino consagrado.

GSG de Celiacomania, en las plazas de Buenos Aires

El pasado fin de semana, pero sólo sábado y domingo - porque el mal tiempo nos impidió estar el viernes - compartimos con muchos amigos y celíacos que visitaron nuestro stand y se llevaron ricos productos sin TACC que expusimos para ellos.

Fue un placer atender a personas que nos siguen de otras ferias en las que estuvimos y volvieron a llevar productos porque los conocían y les gustaron. No duden que siempre vamos por más y de a poco,

iremos incorporando variedades .... siempre a buenos precios, por supuesto!

La próxima feria será la última del año y se realizará en Plaza Irlanda de la Ciudad de Buenos Aires, frente al Policlínico Bancario.
Allí estaremos nuevamente con nuestro GSG Gastronomía sin Gluten de Celiacomanía, para ofrecerles cosas ricas sin TACC.

Celiacomania comparte con ustedes... (14)

TORTA DE NARANJA ( En Microondas)

Ingredientes:
80 g de manteca blanda
100 g de azúcar
200 g de PREMEZCLA TANTE GRETTY

2 cditas colmadas de polvo leudante
80 cc de jugo de naranja
2 huevos
½ cdita. Esencia de vainilla; ralladura de naranja

Crema de naranjas:

Jugo de 4 a 6 naranjas (aprox. 350 cc), 2 huevos, 2 Cdas. fécula de maiz, ½ cdita. esencia de vainilla, 120 g azúcar.
Mezclar todo en una cacerolita y cocinar a fuego suave revolviendo hasta que espese.

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, la ralladura de naranja y la esencia y seguir batiendo. Incorporar la Premezcla junto con el polvo leudante, alternando con el jugo de naranja (entibiado). Enmantecar y espolvorear
con galletita molida un molde para microondas, volcar la preparación y hornear
8 minutos al 50% y 3 minutos al 100 %. Tapar con un repasador y dejar enfriar.
Partir al medio y rellenar con la mitad de la crema, tapar y cubrir con el resto de la
misma. Decorar con gajitos de naranja cortados a vivo.

Preparación en horno:
Los mismos ingredientes descriptos más arriba; la única diferencia radica en aumentar la cantidad de jugo de naranja a 100 CC y usar los huevos separando las claras, o sea, batir el huevo con las yemas y luego incorporar en forma alternada a los ingredientes secos, el jugo y las claras batidas a nieve.
Hornear aprox. 35 y 40 minutos en horno moderado (170º) en molde enmantecado y enfeculado.

 

Fuente: Tante Gretty Celíacos

Qué es el gluten?

Cuando se mezcla cierta cantidad de harina (de trigo), por ejemplo, 100 gramos con 50 ml de agua, y se amasa, una parte queda retenida por las proteínas y otra parte por el almidón en proporciones semejantes. Se forma una masa blanda, pegajosa, cohesiva, más o menos elástica. Colocando esta masa bajo el goteo de una corriente de agua, se observa caer un líquido lechoso de color blanco, formado por el almidón, hasta que éste es totalmente eliminado y aparece el agua transparente; el volumen se ha reducido y la masa es color grisáceo, adherente, poco elástica: es el GLUTEN.
La harina no contiene el gluten, sino que éste se desarrolla al amasar las proteínas de la harina, específicamente gliadina y glutenina, con el agua.

Las gliadinas producen la extensibilidad y expansión de la masa influyendo en el volumen de la misma. Mientras que las gluteninas son responsables de la elasticidad, cohesión y tolerancia de la masa al amasado, e influyen también sobre la duración óptima de amasado y sobre la estructura.
El GLUTEN está formado por un 90 % de proteínas, 8 % de lípidos y un 2 % carbohidratos, especialmente pentosanos, insolubles en agua, que tiene la capacidad de fijar y retener importantes cantidades de agua. Los pentosanos son mezclas de polisacáridos y glicoproteínas.
El complejo coloidal GLUTEN está constituido por una red viscoelástica tridimensional. Se mantiene unido mediante enlaces disulfuro intermoleculares, puentes de hidrógeno y enlaces hidrófobos e iónicos.

La fracción lipídica de las harinas no es importante en cantidad, aunque tiene influencia en la formación del gluten. Los lípidos no polares (triglicéridos) y los lípidos polares (como fosfolípidos, galactolípidos); se unen a las gliadinas por puentes de hidrógeno y a las gluteninas mediante interacciones hidrofóbicas y fuerzas de Van der Waals.

PROPIEDADES DEL GLUTEN

- Adhesividad: es una propiedad de superficie dada por la atracción entre las micelas proteicas y otras superficies de contacto, siendo en esta etapa la masa pegajosa.
- Cohesión: es la atracción que ejerce entre sí las moléculas de un cuerpo, oponiéndose a su desintegración. Es fuerza interna, le permite a la masa despegarse de la superficie con la que está en contacto y vencer a la adhesividad.
- Elasticidad: es la característica propia del gluten por la cuál, al estirarse una masa, ésta vuelve a su tamaño y forma original al cesar el estiramiento.
- Extensibilidad: es la propiedad de un cuerpo de poder extenderse a través de una fuerza y mantenerse en esa forma. Para que desarrolle esta propiedad, es necesario dejar reposar la masa, manera que disminuya la cohesión, para dar paso luego a la extensibilidad.

Fuente: Facebook de Química Quicai

Ley Celiaca - Un paso, un camino por recorrer

Asesoramiento legal gratuito para celíacos.

La organización Celíacos de Buenos Aires, bajo la dirección del Dr. Fernando Bertani, brinda servicios de asesoramiento legal gratuito a las personas celíacas.

Esto tiene lugar en Avda. de Mayo 605, Piso 12 A de la Ciudad de Bs. As. y a partir del próximo mes de noviembre, atenderán todos los lunes de 16 a 18 hs.

Obligatorio estudio de celiaquía a bebés de nueve meses en la Ciudad de Buenos Aires.

La medida apunta a la detección temprana de los chicos que sufren la intolerancia permanente al gluten.

Los bebés de nueve meses deberán ser sometidos de manera obligatoria a un estudio para detectar si son celíacos y, de esta manera, mejorar su tratamiento y atención en los casos positivos. Así lo aprobó la Legislatura de la Ciudad en la última sesión, donde incorporó un artículo a la “Ley 534 del Recién Nacido”.

La iniciativa fue autoría de las diputadas María Raquel Herrero (PRO) y Adriana Montes (BpU), a fin de detectar con mayor anticipación esta enfermedad de origen genético.

Según la Asociación Celíaca Argentina, esta patología consiste en la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto chicos como adultos y actualmente la incidencia es mayor en mujeres que en varones.

Al ser trasmitida por los genes, las personas afectadas la padecerán toda la vida. “Por eso resulta imprescindible realizar este examen cuando los niños cumplan nueve meses de vida como un medio eficaz de detección temprana y protección para las personas que van a sufrir la enfermedad”, indica la iniciativa.

En agosto pasado, el Senado bonaerense sancionó una norma que compromete al Gobierno provincial a lograr que los restaurantes incluyan “al menos” un menú de dietas TACC en sus propuestas gastronómicas. La nueva disposición se suma a otras medidas vigentes como la red de establecimientos sanitarios públicos que hacen diagnósticos gratuitos, la obligación de las marcas de poner un rótulo “libre de gluten” y el listado de alimentos actualizado que publica el instituto provincial biológico.

Celebremos... ya existe un registro online de productos aptos para celíacos!

Ser celíaco, elegir con seguridad qué comer y tener variedad de opciones para una dieta sin gluten, ahora es más simple en la provincia de Buenos Aires: el Ministerio de Salud ya cuenta con un registro online inteligente de alimentos sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno) al que puede acceder cualquier persona para consultar si lo que está por consumir efectivamente es apto para celíacos. 

Se trata del registro online para celíacos que funciona a través de la página web del Ministerio de Salud (sistemas.ms.gba.gov.ar/productossintacc/index.php)  y cuenta con 1.200 productos libres de gluten. Exactamente 1.050 de esos alimentos se producen en la provincia de Buenos Aires y son aprobados para su comercialización por la Oficina de Alimentos del Instituto Biológico Tomás Perón.

Es decir que casi el 90 por ciento de los productos que puede consumir una persona celíaca está aprobado por el ministerio de Salud de la Provincia. “Nuestro registro para celíacos tiene una actualización constante. El objetivo es que todos los bonaerenses que sufran esta enfermedad cuenten con un servicio que no sólo les garantice seguridad si no también variedad en los alimentos”, afirmó el ministro de Salud de la Provincia, Alejandro Collia. Asimismo, destacó que “nuestros productos son elegidos en el mundo porque en países desarrollados todavía se permiten 20 partes por millón, cuando acá hace un año que el máximo es 10 partes por millón”. 

Fabián Benítez, a cargo del Departamento de Inscripción de Productos de Consumo (IPC) de la Oficina de Alimentos, explicó que “nosotros nos encargamos de constatar que los productos catalogados como aptos para celíacos cumplan con la normativa de contar, como máximo, con 10 miligramos de gluten por kilo de alimento”. 

Benítez recuerda que “nuestro país tiene 40 millones de habitantes pero producimos alimentos para 400 millones, con lo cual es muy importante este registro online para que desde cualquier lugar del mundo una persona pueda corroborar con seguridad que lo que está por consumir fue aprobado por las autoridades sanitarias y pasó todos los controles”. El servicio online para celíacos consiste en un buscador de alimentos sin TACC.

La persona ingresa a la página y puede buscar a través de distintas variables: por la marca, la denominación del producto, la empresa titular, el número de certificado (si es que lo tiene) o por la combinación de cualquiera de estas opciones. Justamente lo innovador del registro es que no se trata de un listado que hay que leer de punta a punta para buscar el producto buscado. Según los últimos datos del IPC, el registro de alimentos aptos para celíacos ya fue visitado más de 21 mil veces por personas de unos 41 países. 

La titular de la Oficina de Alimentos, Mónica López, destacó que “también contamos con un departamento dedicado a la capacitación en la producción de alimentos; desde allí se organizan jornadas sobre elaboración de alimentos sin gluten en conjunto con municipios, establecimientos y ONG’s”. La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína detectada en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Se sabe que al menos 500 mil argentinos son celíacos y se estima que una de cada cien personas puede sufrir esta enfermedad que es hereditaria, autoinmunitaria y debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.  

Control de alimentos 
La mayoría de los productos exhibidos en las góndolas de un almacén de barrio, un supermercado o un hipermercado pasaron por el Instituto Biológico Tomás Perón, en La Plata, organismo del ministerio de Salud que tiene entre sus funciones la de aprobar todos los productos alimenticios que se producen en la Provincia. Eso significa casi el 60 por ciento de los productos que se venden en góndolas en el país. La tarea de realizar el estudio técnico de cada uno de los productos, su rotulación y  control una vez en el mercado la lleva a cabo el Departamento de Inscripción de Productos de Consumo (IPC), según los requerimientos del Código Alimentario Argentino (CAA). Actualmente el IPC cuenta con más de 50 mil productos registrados de unas 7 mil empresas, que incluyen: alimentos, cosméticos, productos domisanitarios y suplementos dietarios. El jefe del IPC, Fabián Benítez, informó que mensualmente reciben unos 1.600 pedidos de inscripción, reinscripción o modificación de un producto. Los técnicos del IPC se encargan de verificar las fórmulas secretas de cada producto antes de que sea lanzado al mercado, ya que sólo pueden hacerlo si son aprobadas por esta oficina.

Fuente: www.elsolquilmes.com.ar

Día Mundial del Pan

Ustedes los sabían...?

Hoy día 16 de octubre, podía ser un día cualquiera, pero no lo es, es el día Internacional del Pan.

Y aunque es algo que vemos cada día en nuestra mesa, para nosotros (los celiacos) el comer pan, pan sin gluten, pan que sepa a pan, puede ser toda una aventura, como este pan baulero.

Y ¿porqué baulero?

Una de las cosas más complicadas sin duda, es hacer pan, y lo vas echando al baúl, hasta que te decides hacerlo, y vas sacando del baúl las ideas, que tienes almacenadas.

Era importante poder conseguir una receta de pan sin gluten, que sea accesible a cualquier mano, dando por hecho, y ya sabiendo de antemano, que es poco fácil, pero no imposible.

Si le añades el poder conseguir una "harina" que no sea comercial, sin "mix", "casera", puede ser el inicio de una gran amistad panera.

Han sido varios días experimentando, haciendo panes, y más panes, tirando masas, y rallando pan, y más pan, hasta dar con una receta bastante aceptable, y como todo en este mundo mejorable, pero he de decir, que a nosotros nos ha encantado, su sabor, su textura, su miga, en fin, el mejor pan sin gluten hasta ahora.

PAN BAULERO:

INGREDIENTES:

Nuestra harina:

• 180g. Maizena
• 175 g. Almidón Agrio de Mandioca (Yoki)
• 40 g. de Harina de Arroz
• 30 g. de Trigo Sarraceno
• 70 g. leche en polvo
• 1 cucharadita de café de xantana
• 2 cucharaditas rasas de café de sal

Para espumar la levadura:

• 50g leche tibia
• 15 g. azúcar
• 2 paquetes de levadura fresca

Los liquidos:

• 1 huevo
• 2 cucharadas de postre de miel
• 50 ml. aceite de oliva
• 120 ml. agua con gas.

ELABORACIÓN:

• Ponemos la levadura a espumar en un recipiente de plástico.
• Mezclamos la que va a se nuestra harina en un bol, y reservamos.
• Batimos todos los líquidos juntos.
• Hacemos un volcán con las harinas, y en medio incorporamos los líquidos, muy despacio, junto con la levadura espumada.
• He mezclado todo a mano, se vuelve una masa pegajosa, que no requiere ni más harina.
• Ponemos de nuevo la masa en un bol y la ponemos a levar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen.
• Desgasificamos la masa.
• Formamos los panes y los pintamos con huevo, o con leche, y les damos los corte a nuestro gusto.
• Ponemos de nuevo en la bandeja del horno a levar (el horno caliente con una temperatura de 40º, nunca superior a 50º)
• En este segundo levado, en mi horno ha tardado 50 minutos, cuando veas que ya no suben más, se enciende el horno a 180º, sin sacar la bandeja del horno, y sin precalentar.
• Una vez cocido,dejar enfriar sobre una rejilla.
• Servir y Disfrutar.

Fuente: http://cocinasingluten-storch.blogspot.com.es